Arguiñano recomienda probar la borraja y explica cómo la cocina

Karlos Arguiñano volvió a poner en primer plano a la borraja, una hortaliza habitual en la cocina de Aragón y Navarra. En una preparación de su programa Cocina Abierta, el cocinero vasco explicó por qué le gusta incorporarla a sus platos y alentó a probarla.

La borraja se utiliza principalmente por sus tallos y hojas tiernas. Según las declaraciones recogidas por Heraldo de Aragón, Arguiñano destacó su contenido de agua y minerales, además de su facilidad de cultivo. También comentó que en los mercados de Zarautz ya se ofrece cosecha de las huertas cercanas.

Sobre la preparación, el chef mostró que corta las pencas antes de cocinarlas y explicó que los pequeños pelos de la planta dejan de resultar perceptibles tras la cocción. Las crónicas publicadas difieren sobre el detalle exacto del lavado durante la demostración, por lo que conviene no interpretar esa práctica como una recomendación sanitaria general.

La higiene de las verduras sigue siendo importante: el procedimiento particular mostrado por un cocinero no elimina la necesidad de limpiar los alimentos de acuerdo con las recomendaciones de seguridad alimentaria.

Referencias

• Heraldo de Aragón: Arguiñano explica cómo cocina la borraja
• Clarín: la borraja y las recomendaciones culinarias de Arguiñano