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Por qué los ultraprocesados pueden favorecer que comamos más
La investigación relaciona estos alimentos con mayor velocidad de ingesta y cambios en la regulación del apetito. Los mecanismos hormonales todavía se estudian.
Imagen ilustrativa generada con IA
Algunos alimentos ultraprocesados facilitan que una persona coma más de lo previsto. Su textura, densidad energética y facilidad de consumo podrían influir tanto en el placer de comer como en las señales del organismo que regulan hambre y saciedad.
Una prueba clínica del Instituto Nacional de Salud de Estados Unidos (NIH), publicada en 2019, comparó durante dos semanas cada una dos dietas en 20 adultos. Con acceso libre a la comida, quienes recibieron un menú ultraprocesado ingirieron en promedio 508 calorías diarias adicionales respecto del período con alimentos mínimamente procesados.
El experimento registró un aumento de peso promedio de unos 0,9 kilos durante la fase ultraprocesada. No demuestra que todos los productos tengan el mismo efecto ni identifica por sí solo la causa específica.
Una revisión sistemática de 2025 examinó posibles cambios en señales de grelina, GLP-1 y PYY, además de la respuesta del sistema cerebral de recompensa. Sus autores señalaron resultados heterogéneos y la necesidad de investigar más.
La evidencia respalda prestar atención al patrón general de alimentación, sin atribuir compulsión o pérdida inevitable de control a cada alimento envasado.
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