Kéfir casero de leche: dos ingredientes, fermentación y cuidados básicos
Con leche pasteurizada y nódulos activos se obtiene una bebida ácida similar al yogur. La fermentación suele llevar entre 18 y 24 horas, pero requiere higiene…
Con leche pasteurizada y nódulos activos se obtiene una bebida ácida similar al yogur. La fermentación suele llevar entre 18 y 24 horas, pero requiere higiene y control.
El kéfir de leche es una bebida fermentada elaborada con nódulos que contienen bacterias y levaduras. Para preparar una tanda doméstica de aproximadamente medio litro se utiliza leche pasteurizada y una cucharada de nódulos activos de kéfir de leche.
La Universidad Estatal de Colorado describe una preparación sencilla: lavar las manos y los utensilios, colocar los nódulos en un frasco limpio, agregar la leche, mezclar suavemente y cubrir con tela o filtros de café sujetos con una banda elástica.
El recipiente debe mantenerse en un lugar limpio, alejado del sol directo. La fermentación orientativa dura entre 18 y 24 horas, según la actividad del cultivo y la temperatura. Una bebida ligeramente espesa, de olor ácido, es el resultado esperado. El tiempo y la apariencia por sí solos no certifican la inocuidad.
Después se separan los nódulos con un colador limpio, se envasa la bebida y se lleva enseguida a la heladera. Los nódulos pueden emplearse para otra tanda con leche fresca.
Se recomienda evitar leche cruda y descartar preparaciones con moho o alteraciones. Las personas con mayor riesgo de infecciones alimentarias deberían consultar antes de consumir fermentados caseros. El kéfir no sustituye tratamientos médicos.
